Cuanto cuesta una cuba de hormigon
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La primera cuba de huevos fue encargada en 2001 por Michel Chapoutier, tras las conversaciones y el diseño entre Chapoutier y el fabricante de cubas francés Marc Nomblot, cuya empresa fabrica cubas de hormigón para vino desde 1922. La conexión histórica con las ánforas romanas no fue casual en el diseño.
Se fabrican sin utilizar aditivos químicos, según Nomblot “a partir de arena lavada del Loira, grava, agua de manantial no clorada” y cemento. No se añade hierro durante la fabricación de los huevos. Dado que el hormigón no está revestido, debe tratarse con soluciones de ácido tartárico antes de utilizarlo, y probarse con otra solución para asegurarse de que no hay reacción.
El hormigón se viene utilizando con éxito desde el siglo XIX para la elaboración de vinos, pero la forma de los huevos es nueva. Independientemente de la forma, la pérdida por evaporación es bastante pequeña, al igual que la fluctuación de la temperatura, aunque el hormigón puede agrietarse si las temperaturas son demasiado altas.
Lo más importante es el flujo continuo de líquido en la cuba de huevos. Gilles Lapaulus, de la bodega Sutton Grange, que fue la primera en importar cubas de huevos a Australia, en 2005, dijo que “con este tipo de forma no hay esquinas muertas, por lo que hay una mayor uniformidad de la composición del líquido, en términos de temperatura, especialmente”. Y añadió que “la cinética de fermentación parece más regular, sin picos ni ralentizaciones, y es menos reductora que el acero inoxidable”. Aunque se apresuró a decir que no ha hecho comparaciones estrictas.
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Los recipientes están disponibles en dos tamaños: 6hl y 16hl. La forma de huevo proporciona un flujo continuo al vino mientras fermenta y envejece, lo que permite un líquido más homogéneo. Las gruesas paredes proporcionan un buen aislamiento y la temperatura es muy estable durante la fermentación, lo que evita la necesidad de refrigeración artificial.
En mi tiempo libre, cuido una hectárea de Melon de Bourgogne en Muscadet, donde elaboro Terre de Gneiss, fermentado y envejecido en un huevo de hormigón durante 10 meses. El efecto de la circulación dentro del huevo añade profundidad, volumen y textura al vino. Lo he comparado con la misma uva del mismo terruño fermentada y envejecida en una cuba de acero inoxidable, y la diferencia es evidente: el vino de huevo tiene una mejor sensación en boca.
base de la cuba
La cerámica utilizada para la fermentación del vino, su almacenamiento y como recipiente de transporte es tan antigua como la cultura grecorromana. Una de las provincias romanas, la Galia (Francia), evitó al principio el uso del ánfora de cerámica y prefirió aprovechar sus abundantes bosques de roble. Pero los franceses se dieron cuenta.
Desde entonces y hasta principios del siglo XX, una gran cantidad de vino en Europa y en California se introdujo en depósitos de hormigón. Sin embargo, los vinicultores descubrieron que las barricas de roble eran algo más que simples recipientes, ya que aportaban sabores e incluso parecían ser buenas para envejecer el vino. Las cubas de madera y las barricas pequeñas pasaron a utilizarse junto con el hormigón.
Al igual que el hormigón, el acero inoxidable preserva la calidad de la fruta del zumo durante la fermentación. A diferencia del hormigón, el acero inoxidable no afecta directamente a la estructura del vino, lo que se consideró una ventaja a principios de la década de 1970, cuando el deseo de estilos de vino frescos y nuevos exigía un depósito de vino no intrusivo.
Los depósitos de acero inoxidable se convirtieron rápidamente en el recipiente de fermentación preferido en gran parte del mundo del vino, pero el hormigón siguió utilizándose en regiones de renombre como Burdeos y Borgoña. La italiana Nico Velo y la francesa Nomblot han sido dos de los principales fabricantes de depósitos de hormigón de Europa. Nomblot descubrió el huevo… déjeme explicarle.
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La UE establece las normas generales del IVA a través de las directivas europeas sobre el IVA, y ha fijado el tipo normal mínimo del IVA en el 15%. Por lo demás, los 27 Estados miembros (más el Reino Unido) son libres de fijar sus tipos normales de IVA. La UE también permite un máximo de dos tipos reducidos, el más bajo de los cuales debe ser igual o superior al 5%. Algunos países tienen variaciones sobre esto, incluyendo un tercer tipo de IVA reducido, que tenían en vigor antes de su adhesión a la UE.
Vuelos nacionales; entradas a eventos deportivos; entradas a eventos culturales y parques de atracciones; leña; algunos suministros agrícolas; producción de vino (de granja); flores cortadas y plantas para uso decorativo
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